Blueberry Mini Cakes

Blaubeeren oder auch Heidelbeeren sind eine meiner absoluten Lieblinge. Ich esse sie soo gerne und da war es sofort klar das es mit ein weiteres Rezept geben muss. Nur diemal habe ich etwas mehr herumexperimentiert. Muffins ohne im Ofen zu Backen, dazu glutenfrei, wenig Zucker und mit Mandelmilch. Und das beste  so viele machen wie man möchte, im TK aufbewahren und immermal eins auftauen. So als Notdessert für spontanen Besuch. 😉
Das wird euer Highlight den diese Mini-Küchlein schmecken absolut fantastisch. Und sind so einfach zu machen.
Und jetzt kommen wir zum Rezept. Lasst es euch schmecken 🙂

Zutaten

50g gemahlene Mandeln
10g Mandelmehl
20g Erythrit
20g Öl
Füllung
150g TK Heidelbeeren
40g Mandelmilch
80g Frischcreme
1/2 TL Vanille

Zubereitung

1. Heidelbeeren in einer Schüssel antauen lassen (ca. 30 Minuten)
2. für den Boden Mandel, Mandelmehl und Erythrit mit einander vermischen
3. Öl  hinzufügen und zu einer klebrigen Masse verrühren
4. Die Masse in die Muffinsförmchen verteilen und glatt streichen
5. für die Füllung alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren
6. Diese auf den Teigböden in die Förmchen geben
7. Heidelbeeren darauf verteilen und die Förmchen ins Tiefkühlfach für 3-4 Stunden stellen
8. vor dem Verzehr 30 Minuten antauen lassen
9. guten Appetit