Geswirlter Himbeercheesecake

Es gibt kaum einen Kuchen den ich mehr vergöttere wie den Cheesecake. Ich liiiieeeebe Cheesecake. Es musste unbedingt ein neues Rezept her. Mein bunter Käsekuchen (hier) ist ja der Renner bei euch und meinen Nichten, aber der dauert selber mir immer zu lange, also musste ein anderes Rezept her. Der bei weitem nicht so lange braucht und vor allem kein Ofen benötigt. Ihr kennt mich, Kühlschrankbacken ist beste. Total beste. Jaaaa ich gebe zu diese kleine Köstlichkeit ist eine kleine Kalorienbombe – Sorry. Aber jetzt braucht ihr eh keine Sommerfigur mehr. Der Herbst ist da und der Winter ist bald auch da. Da könnt ihr die kleinen Kalorien gut mit dem Wintermantel verstecken. 😀 Ist das ein Deal? Perfekt. Dann kommt hier das Rezept für euch. 🙂

Zutaten

150g Butterkekse
100g Butter
250g Himbeeren
75g Puderzucker
150g weiße Schokolade
100g Crème fraîche
600g Frischkäase (Doppelrahmstufe)
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zitronengelee

Zubereitung

1. die Form mit Backpapier auslegen
2. Kekse in einem Gefierbeutel mit dem Nudelholz fein bröseln (oder in einem Mixer)
3. Butter in einem kleinen Topf schmelzen (oder in der Microwelle)
4. dann die Kekse mit der zerlassenen Butter vermischen
5. Butter-Keks-Mischung in die vorbereitete Form geben und mit den Händen gut den Boden andrücken, Form kühl stellen
6. Himbeeren waschen und abtropfen lassen, 50g Himbeeren leicht zerdrücken, mit 2 EL Puderzucker verrühren und anschließend durch einen Sieb streichen
7. Crème fraîche in einem Topf erwärmen und die Schokolade in kleine Stücke darin schmelzen und alles abkühlen lassen
8. in einer Rührschüssel Frischkäse, Vanillezucker, Zitronengelee und übrigen Puderzucker mit dem Rührbesen glatt verrühren
9. die Schokocreme unterrühren
10. Die Form mit dem Butter-Keks-Mischung aus dem Kühlschrank herausnehmen und etwas Frischkäsecreme auf den Keksboden geben und gleichmäßig verstreichen
11. Himbeeren darauf verteilen und anschließend restliche Creme auf die Himbeeren geben, alles glatt streichen
12. Vorbereitetes Himbeermark auf die Oberfläche des Kuchens verteilen. Mit einer Gabel leicht verswirlen.
13. Cheesecake abgedeckt ca 3 Stunden kühl stellen
14. vor dem servieren mit den restlichen Himbeeren dekorieren
15. schmecken lassen